Culinária Intermediário

Mais do que uma necessidade básica do homem, a alimentação acompanha toda a história da humanidade, através dos diversos povos e culturas, destacando a prática culinária entre os grandes expoentes de culturais de diversas civilizações através dos tempos.

Este curso de Culinária de nível Intermediário apresenta um destacado guia de receitas diversas na perspectiva de uma verdadeira viagem gastronômica e cultural pelo Brasil, apresentando passo a passo especialidades de cada região, abordando inclusive influências externas na culinária brasileira.

Ademais, oferece uma aprofundada revisão acerca da história da culinária mundial desde a antiguidade, sem deixar de discutir tópicos específicos como utensílios, etiqueta à mesa e tradições referentes às práticas de conservação dos alimentos.

Objetivo:

Promover a capacitação do aluno à atividade culinária, não só através do ensino de receitas expoentes dentro da vasta gama gastronômica oferecida no território brasileiro, como também através do enfoque cultural e do estudo da história da culinária através do mundo, desde a antiguidade, e suas principais práticas.

Conteúdo Programático:

• História da culinária:
  • Princípios religiosos na culinária
  • Culinária da antiguidade
  • Culinária da antiguidade clássica
  • Culinária da idade média
  • Produtos do novo mundo
  • Renascimento
  • Utensílios e maneiras à mesa
  • Processo de conservação
• História da culinária brasileira:
  • Aspectos gerais
  • Imigrações gastronômicas
  • Culinária por regiões
• Receitas de:
  • Antepastos
  • Molhos
  • Bifes
  • Coelho
  • Cordeiro
  • Massas e aves
  • Frutos do mar
  • Suínos
  • Arroz
  • Pães
  • Salgadinhos
  • Sobremesas
• Com unhas, dentes e cuca – pratica culinária: e papo-cabeça ao alcance de todos
• Banquete: uma história ilustrada da culinária, dos costumes e da fartura à mesa
• Viagem gastronômica através do Brasil